Considerado uno de los mejores alimentos de origen vegetal por la OMS y la FAO por sus numerosas características, de entre las cuales destacan su alto valor proteico, mayor que la quinoa (incluso superior a la leche), alto contenido de calcio y hierro (mayor que en las espinacas) y es una excelente fuente de aminoácidos esenciales. Otrora alimento sagrado de los pueblos americanos, olvidado durante siglos debido al paso de los conquistadores europeos, afortunadamente hoy vive un nuevo auge junto a otros súper alimentos.
Foto: Christian Toledo

Foto: Christian Toledo

Yogurt de amaranto

Ingredientes:
½ taza de leche de almendra o soja
100 grs amaranto (o quinoa)
1 cucharada de fécula de maíz o patata
La cascara de ½ naranja
El zumo de ½ limón
¼ cucharadita nuez moscada
1/4 cucharadita de canela polvo
1 ½ cucharada de azúcar

Preparación:
Primero lavamos el amaranto bajo el chorro del agua y a continuación lo colocamos en una olla con agua fría (la medida es 2 dedos agua por sobre el amaranto). Agregamos el azúcar y cocinamos a fuego medio por 20 minutos. Reservamos. En otra olla calentamos la leche con la canela. Al primer hervor retiramos del fuego y añadimos el amaranto. Dejar reposar con la olla tapada por 20 minutos. Pasado el reposo la volvemos a hervir con la cascara de naranja y la nuez moscada. Revolvemos y cocinamos por 10 minutos más. En una taza con agua fría disolvemos la fécula y la agregamos de a poco a la leche, siempre revolviendo. Y por ultimo agregamos el zumo de limón, igualmente revolvemos muy bien para que quede bien incorporado al yogurt.

Nota: esta receta se puede hacer igualmente con quinoa, solo que tendrás que lavar un poco mas este cereal.