Mijo
El mijo es un cereal muy consumido en Oriente, especialmente en amplias regiones de India y China. Su alto contenido en hidratos de carbono y proteína junto a su casi nulo aporte de graso lo hacen el alimento perfecto para niños y deportistas. Tambien se recomienda consumir este cereal en casos de anemia, calambres musculares y embarazo a causa de su alto aporte de magnesio y hierro. Su preparación es muy fácil. Sofreímos una cantidad de mijo por unos dos minutos. Le agregamos agua fría a razón de una por dos medidas. Cocinamos por tan solo 15 minutos. Nos sirve como acompañamiento, para hacer hamburguesas, postres, etc.

imagen: fosl.cl

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La harina de garbanzos, también conocida como harina chana o besan, es el resultado de triturar hasta pulverizar finamente los garbanzos descascarillados. Actualmente es la India el mayor productor de esta legumbre originaria de Turquía, pero también se cultiva en Pakistán, Turquía, México, España, Italia y Portugal entre otros países.

La harina de garbanzos es muy utilizada en la cocina india, por ejemplo para hacer Pakoras, vegetales que se rebozan con harina de garbanzo y arroz y se fríen. Mientras en Uruguay y Argentina es muy común la elaboración de Fainá, una especie de tortilla o crep horneada, en ambos casos se puede prescindir del huevo gracias a la utilización de harina de garbanzo.

En occidente se suele sustituir la harina común por harina de garbanzos en las dietas para celíacos, pero hay que asegurarse muy bien de que no contiene trazas de gluten. No estaría de más que todos la utilizáramos en más ocasiones en nuestra cocina, sea para hacer bizcochos, pan, pizzas, magdalenas, etc.

La harina de garbanzos es un alimento muy nutritivo, cualquier elaboración con esta harina proporciona altas dosis de proteínas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y fibra, mientras que su aporte en calorías es similar al de la harina de trigo o de maíz.

Fuente: www.gastronomiaycia.com/2008/07/18/harina-de-garbanzos/

Crema de Avena:

Crema líquida de avena perfecta para cocinar. La avena es uno de los cereales más ricos en proteínas, grasas (casi el doble que el trigo), hidratos de carbono, vitamina B1 (necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso), y en menor proporción, aporta otras vitaminas del grupo B. Alimento rico en fibra y bajo en grasas.

Curcuma:

La Cúrcuma, también denominada el azafrán de La India o palillo, se extrae de la raíz de la planta del mismo nombre, ha sido utilizada desde la antigüedad para diversas aplicaciones que a continuación veremos, pero por lo que más se conoce a la cúrcuma, es porque es uno de los componentes del curry, precisamente el que le da el intenso color amarillo anaranjado.

En la Unión Europea, la cúrcuma es un aditivo alimentario autorizado con el código E-100i (compuesto purificado), mientras que el extracto en crudo se denomina curcumina. Tal y como está el tema de los aditivos en la cocina, y ya que tenemos lainformación, de esta especia que, como hemos dicho, procede de la raíz de la Cúrcuma Longa, y su ingesta máxima es de 0’3 mg por kilo de peso corporal.

La cúrcuma es una de las especias con mayores beneficios para nuestra salud, nosotros ya no podemos hacer un plato de arroz sin agregarle cúrcuma, le otorga un sabor delicioso y un color precioso. Pero lo que queríamos que supierais es que se le otorgan muchísimas propiedades medicinales, algunas desde la antigüedad, otras gracias a recientes estudios, entre ellas, la cúrcuma posee propiedades antitumorales, antioxidantes, antiinflamatorias, como coadyuvante en inmunodeficiencias, entre otras.

Pero los estudios en torno a esta especia, se siguen sucediendo, uno de los últimos conocidos sugería que podía ser eficaz para luchar contra el Alzheimer gracias a la bisdemetoxicurcumina, el antioxidante compuesto más activo de la curcumina y que puede ser capaz de combatir la acumulación de las proteínas que se acumulan en el cerebro de quienes padecen esta enfermedad.

La Cúrcuma, del árabe kourkoum (azafrán), es originaria de La India, China y Oriente medio, ofrece un sabor dulzón con un ligero toque picante y amargo, así que su aplicación en la cocina debe hacerse en pequeñas cantidades, pero es ideal para aderezar infinidad de platos, arroces, carnes, pescados… incluso postres.

Esta especia no puede faltar en nuestra cocina, normalmente la compramos en polvo, es más fácil encontrarla así, pero también venden la cúrcuma en raíz seca. Su conservación, como la de la mayoría de las especias, en un tarro de cristal con cierre hermético que conserve sus propiedades aromáticas y gustativas.
Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/30/la-curcuma/

Stevia

stevia

stevia

La  Stevia rebaudiana, nombrada así por Moisés de Santiago Bertoni, conocida comúnmente como “dulce hoja”, o, simplemente, “estevia”, es ampliamente cultivada por sus hojas dulces. Las hojas de las plantas de este género tienen un dulzor más tenue al principio de su degustación y una duración más larga que los del azúcar común, aunque algunos de sus extractos pueden tener un sabor amargo o con un gusto parecido a los de las plantas de la especie Glycyrrhiza glabra en altas concentraciones. Por la singularidad de ser los extractos obtenidos de las plantas de este género hasta 300 veces más dulces que el azúcar común, el género ha ido llamando la atención con la creciente demanda de alimentos con bajos contenidos de carbohidratos y azúcares. Las investigaciones médicas que se han realizado acerca de ciertas especies del género han demostrado sus posibles beneficios en el tratamiento de la obesidad y la hipertensión arterial porque el consumo de los extractos de sus plantas tiene un efecto insignificante sobre los porcentajes de glucosa en la sangre, lo que también hace atractivos a estos para usos no medicinales como edulcorantes naturales. Sin embargo, las controversias políticas han limitado su disponibilidad en muchos países. Por ejemplo, Estados Unidos lo prohibió a principios de 1990 a menos que la etiqueta del envase lo indicara como un suplemento. Se utiliza ampliamente como edulcorante en el Japón, Chile y México producido por la empresa Iansa, y en Colombia es producido por la S. A. Incauca. Ahora está disponible en el Canadá como un suplemento dietético. También se anuncia en televisión en Francia.

Utilizada milenariamente por tribus o etnias de Sudamérica, principalmente por Paraguay, Bolivia y Argentina, existen diversas variedades que aún tienen un cultivo étnico y ecológico.
http://es.wikipedia.org/wiki/Stevia

Sirope o Melaza de Granada

melaza  de granada

melaza de granada

La melaza de granada o jarabe de granada, es un ingrediente muy utilizado en la cocina árabe que se elabora a partir de una reducción del zumo de dicha fruta, suele añadirse azúcar y jugo de limón, ofreciendo finalmente un producto de consistencia acaramelada y un bonito color rubí. La melaza de granada no es lo mismo que la bebida conocida como granadina, utilizada habitualmente en coctelería o en la elaboración de algunos postres, ésta se elabora con un almíbar, con mayor proporción de azúcar y es más líquida.
Para vinagretas, marinar, guisar verduras, hacer bizcochos o galletas. La melaza de granada se puede encontrar en establecimientos de alimentación multicultural, aunque nosotros la hacemos en casa cuando es época de granadas, basta con licuar la fruta y colarla, añadir azúcar y zumo de limón, y hacer una reducción a fuego lento hasta que obtenemos el jarabe, no con la textura final que deseamos, sino un poco más ligera, pues al enfriarse se hace más densa.
Las proporciones de azúcar las variamos según el plato en que la vayamos a aplicar. Hoy hemos hecho melaza de granada para mostrárosla, para 600 ml. de jugo de granada hemos añadido 200 gramos de azúcar y un chorrito de limón, poca cantidad para que no esté muy ácido. Todo ello lo llevamos a punto de ebullición y después bajamos el fuego y dejamos reducir.
Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2009/10/08/melaza-de-granada/

Soja Texturizada

soja texturizada

soja texturizada

La proteína vegetal texturizada o soja texturizada es un concentrado de proteína, que se obtiene a partir de la soja, con muchas posibilidades culinarias.
Una vez extraemos su aceite y eliminamos la piel de la soja, esta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.

Una vez deshidrata lo podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado.

Como y donde utilzar la soja texturizada: La soja texturizada puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta.

Cuando se presenta deshidratada no hay problema pero cuando ya viene preparada hemos de vigilar los ingredientes ya que algunos fabricantes, en su afán que se parezca tanto a la carne, le añaden muchos aditivos (colorantes, potenciadores de aroma, conservantes, etc.) Si la dejamos en remojo unos minutos queda como carne picada y la podemos utilizar para los espaguetis, albóndigas, croquetas y hamburguesas vegetales.

Información nutricional de la soja texturizada: 53% de proteínas (más del doble que la carne), 1% de grasas, 5% de minerales, 35 % de hidratos de carbono.

Es un alimento muy adecuado para aquellas personas con una dieta pobre en proteínas o que necesitan un aporte extra (deportistas, jóvenes en edad de crecimiento, trabajos muy físicos, etc.) pero nunca hay que olvidar que los alimentos son más completos en su totalidad.

Así pues, os recomendamos ir variando: soja germinada, como legumbre, Tofu, Tempeh, yogur o bebida de soja y evidentemente como soja texturizada. Eso si, que se biológica.
Fuente: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1036

Bulgur 

Bulgur

Bulgur

No es muy conocido, pero el bulgur es uno de los ingredientes más usados en la cocina de Oriente Medio y África del Norte, siendo la base de guisos, cocido, o para ensaladas, normalmente remojado en agua. Para entendernos, el bulgur en realidad es sinónimo de “trigo partido”, pero es una versión más elaborada, ya que se obtiene por cocción prolongada de los granos de trigo y su posterior secado. Hay varios tipos de bulgur, según el tipo de trigo usado, uno más rojo y otro de color más amarillo,rubio. Según el grosor hay de grano fino o grueso. Una vez cocido el resultado es muy similar a la sémola de cous-cous, al hincharse de agua. De hecho, uno de los platos en los que más se usa, el tabbuleh, se hace de igual manera con bulgur, en Oriente Medio, y con sémola, a la manera de Marruecos. Los usos culinarios más frecuentes, aparte del tabbuleh, son guisos de verduras en los que se utiliza igual que el arroz, con el que tiene muchas similitudes nutricionales. Una porción de bulgur (mitad de una taza cocinada) tiene más de cuatro gramos de fibra dietética y solamente un cuarto de gramo de grasa. Tiene niveles muy altos de minerales tales como calcio, fósforo, y potasio y de antioxidantes tales como caroteno, luteína, vitamina beta K y un poco de vitamina E. Es una fuente excelente de fibra dietética, conteniendo fibra soluble e insoluble.Las dietas altas en fibra soluble han sido demostradas para disminuir el riesgo de la enfermedad cardiovascular bajando niveles del colesterol LDL de la sangre ( el comúnmente llamado “colesterol malo” ). La mayoría de la fibra dietética del bulgur es insoluble, y una dieta alta en fibras insolubles mantiene la salud del intestino y, según algunos estudios, puede disminuir el riesgo del cáncer colon-rectal.

Fuentes:
http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-bulgur
http://www.bedoce.com/2007/05/05/el-bulgur-sabroso-cereal-milenario/

Tempeh 

Tempeh

Tempeh

El tempeh es otro apreciado producto que se elabora a partir de la soja y la fermentación, es un alimento muy nutritivo por su aporte proteínico principalmente, incluido a menudo en las dietas vegetarianas en sustitución de la proteína animal, como el tofu, producto elaborado también con la soja, pero por coagulación de la leche. El origen del tempeh se encuentra en Indonesia, alimento básico en la isla de Java, pronto fue adoptado por otros países del Sudeste Asiático, pero actualmente es muy popular también en Occidente. A diferencia de otros productos de soja fermentada, como el miso o la salsa de soja, el tempeh se elabora a partir de la soja cocinada que después pasa a la fermentación rápida a unos 30º C con esporas del hongoRhizopus oligosporus. El moho desarrolla unas hifas filamentosas que unen las semillas de soja. La fermentación es una técnica nutricionalmente muy beneficiosa, ya que en este proceso la proteína de la soja se vuelve mucho más fácil de digerir y la calidad proteica del alimento es superior. Además, los oligosacáridos propios de las legumbres como la rafinosa (responsables de la distensión y la flatulencia) se reducen en forma importante. Algunos trabajos consideran al tempeh un alimento rico en vitamina B12, exclusiva de alimentos de origen animal. Esto se debe a que se agrega en el proceso de fermentación bacterias productoras de vitamina B12. Sin embargo, la biodisponibilidad de esta vitamina es muy discutida.

Es importante que el tempeh fresco crudo se cocine antes de su consumo. No es recomendable hacerlo a la plancha sin antes efectuar la forma de precocción estándar. Por su proceso de elaboración y fermentación, la soja amarilla no ha sido cocida apropiadamente y puede incluso estar completamente blanda. Muchas veces podemos ver en los bloques de tempeh la soja amarilla todavía crujiente. Por eso, si queremos beneficiarnos de las cualidades de esta excelente proteína vegetal, habrá que efectuar una precocción estándar.

Precocción estánCortar el bloque de tempeh crudo en varios trozos, añadir agua que cubra la mitad de su volumen, junto con salsa de soja (1 o 2 cucharadas por cada bloque de tempeh) y una tira de alga, preferiblemente wakame o kombu. Tapar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego bajo o medio 15 o 20 minutos. El tempeh ya estará listo para poderlo pasar por la plancha, saltearlo con verduras, freirlo, rebozarlo, etc.

Sugerencias:

Al igual que con las legumbres, es importante utilizar una tira de alga para combinar la proteína(tempeh) con minerales (algas) y así hacer más asimilable y digestible el tempeh.

Como el tiempo e precocción es muy corto (unos 15 minutos), si utilizamos el alga kombu todavía no estará tierna para su consumo, aunque podemos guardarla para otra cocción.

Si deseamos comer el alga junto con el tempeh, podemos utilizar el alga kombu que haya sido cocida antes (en caldo, consomé…) o utilizar otra alga menos dura, como la wakame.

La cantidad de líquido también es importante. Recomiendo utilizar agua solamente para cubrir la mitad del volumen del tempeh, tapar bien y cocinar con llama suficiente para generar vapor. Si utilizáramos gran cantidad de agua, el sabor del tempeh quedaría diluido en el líquido.

Idealmente, al finalizar la cocción, el líquido tendría que haber desaparecido por completo.

En el momento de efectuar la precocción estándar podemos utilizar según prefiramos alguna hierba aromática (laurel, tomillo…), unas rodajitas de jengibre o un ajo.

Si deseamos hacer un estilo de cocción largo, como estofados, horneados, salteados, etc, no necesitamos precocerlo.

Para obtener un plato más sabroso y suculento, podemos freír las trozos de tempeh crudos y luego cocerlos en una cocción larga, como un estofado.

Se puede macerar el tempeh antes de cocerlo para hacerlo más sabroso, aunque siempre se deberá cocinar después.

Fuentes:
http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/11/tempeh/

http://www.alternativanikkei.com.ar/salud/nota.asp?id=93

Agar agar

agar agar

agar agar

El agar-agar es un extracto de color blanco-crema que se obtiene de distintos tipos de algas rojas, como por ejemplo Gelidium o Gracilaria, y aunque principalmente se recogen en el Océano Atlántico, también las podemos encontrar en el Mar Cantábrico y Océano Pacífico.  El agar-agar es muy rico en fibra soluble y minerales, por lo que ayuda a regular el tránsito intestinal, colesterol, diabetes, y prevenir el sobrepeso. Debido a su capacidad de absorber agua, se utiliza en cocina para espesar y gelificar alimentos, ya sean dulces o salados, sin añadir ningún sabor. Dependiendo del tipo de algas empleadas, nos encontraremos agares con distintas características. Sin embargo, el agar procedente de las algas Gelidium es el que ofrece mayor calidad y pureza.Las distintas formas de encontrar agar-agar en el mercado son: en polvo, copos, tiras o barras. Pero el agar-agar en polvo y copos es el que contiene mayor proporción de fibra natural, por estar más concentrado, y el más fácil de utilizar en cocina.
Fuente: http://www.alliumherbal.com/es/articulos/51-alimentacion-ecologica-edulcorantes-y-sales/270-agar-agar.html

Seitán

Seitán

Seitán

El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo. La forma tradicional de elaborarlo consiste en lavar una masa de harina de trigo con agua, para separar el gluten del almidon, aunque actualmente se separa industrialmente y se puede comprar el gluten en polvo, que después se hierve en un caldo con salsa de soja, alga kombu y jengibre. Es una receta moderna, propia de la cocina macrobiótica, basada en elaborades de gluten tradicionales de China y Japón. Se le suele denominar “carne vegetal” puesto que su aspecto es similar una vez cocinado. Se puede preparar de muchos modos, frito, rebozado, en estofado, empanado, como base de albondigas, etc. Es un buen sustituto de la carne animal por su elevado aporte de proteínas. En Japón existe un producto semejante llamado fu.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Seit%C3%A1n

Amaranto

Fuente: Kurt Stüber [1] – caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/index.html part of www.biolib.de

El amaranto es un género de hierbas cuya semilla es uno de los cereales más completos y nutritivos que existen. Puede crecer en condiciones muy adversas, llegando incluso a ser cultivado por la NASA en misiones espaciales, debido a su proteína superior a otros cereales y valores nutritivos superiores a, por ejemplo, la leche de vaca. Originario de México, es usado en multiples preparaciones y además como medicina alternativa, en especial en casos de tuberculosis, icteria y problemas cardiacos. Para cocinarlo tan solo hay que lavarlo y cocerlo por 7 minutos, a la razón de dos tazas de agua por cada taza de amaranto. De ahí, existen muchísimas formas de ocupar este magnífico alimento.

Comments
  1. muy buena toda la info que pones, felicitaciones!!!!! besos y cada ves somos mas

    • Hola Euge. Gracias por tus comentarios y felicitaciones que nos estimulan a seguir subiendo recetas fáciles 😉

      • que gran placer que alguien como vos nos este educando a la mas sana costumbre de comer, sinceramente muchas felicidades y tene por seguro que a partir de hoy comienzo a divulgar esta gran informacion. Dios te bendiga

        • Hola Silvia. Gracias por tus hermosas palabras. Para nosotros es una gran satisfacción poder leer este tipo de comentarios porque nos animan a seguir trabajando y sintiendo pasión por la cocina vegana. Un cariñoso saludo!

  2. Emece

    Maravilla de información, así no hay excusas !!! Bravo

  3. Laura

    GRACIAS POR TODA ESTA INFO, HACE POCAS SEMANAS DECIDI COMENZAR A A LIMENTARME DE OTRA MANERA, AL PRINCIPIO CUESTA, PORQUE NO SE COMO ELABORAR UN MENU DIARIO, CONSEGUIR LOS INGREDIENTES, Y SI VOY DE UNA NUTRICIONISTA , NO SE COMO TOMARAN, PORQUE LA MAYORIANO ESTA DE ACUERDO CON ESTA FORMA DE ALIMENTACION. DE TODAS MANERAS LO POC QUE PUSE EN PRECTICA ME GUSTO, ME SIENTO MENOS HINCHADA, DEJANDO LA HARINA DE TRIGO Y LA CARNE Y LOS LACTEOS…………….NO ES FACIL PERO LO SEGUIRE INTENTANDO, SI TENES ALGUNA RECOMENDACION TE AGRADESCO QUE ME LO HAGAS SABER. GRACIAS!!!!!!!!!!!!!!

  4. Me interesa todo lo relacionado con la curcuma

    • Junto con la canela es una de mis especies favoritas. Un saludo!

  5. Angellel

    Muchas gracias por la información! estoy recién comenzando a cambiar mi alimentación, así que estoy en el proceso de transición de dejar los alimentos de origen animal y las recetas e información que entregas facilita esto, además me encanta cocinar, así que disfrutaré tus recetas!

    • Hola Angellel. Genial todo lo que me cuentas. Esa es nuestra idea, facilitarles a todos el camino a una alimentación libre de productos de origen animal. Siente libre de preguntarnos lo que sea!

  6. micaela

    Hola! gracias por la info, hace dos meses q decidi ser vegetariana, por suerte no me cuesta mucho, pero lo q a veces no se mucho es vel tema de los alimentos, q comprar y donde. Normalmente me la paso leyendo las etiquetas de los productos. Las dieteticas son una buena opcion para comprar algunos alimentos? gracias!!

    • Hola Micaela. Felicitaciones por tu gran decisión. A mi aun me pasa con los productos, tengo que leer en detalle cada etiqueta, aveces me encuentro con cada sorpresa desagradable! Bueno, lo de las dieteticas depende, hay de todos los tipos, algunas tienen variedad de productos y otras no tienen casi nada. Suerte con tu búsqueda de productos!

  7. buenisimo! (:

  8. Carmen

    Me gustaria saber si hay algún riesgo con la soja texturizada si no es de procedencia bio, ¿se elabora con transgenicos?

  9. Graciella

    Hola
    Gracias este blog es muy informativo es un gran placer
    (Espero que no tengo muchas faltas de ortografia)
    Pueden explicarme cual es la diferencia de harina de mandioca oh yoka y harina de tapioca
    Muchas Gracias
    Graciella

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