Foto: Christian Toledo

Originalmente esta receta lleva fruta confitada y uvas pasas, pero hemos querido realizar una versión mas refrescante por lo cual la hemos preparado con frutas frescas y añadido un poco de limón para darle un toque cítrico.

Receta para 8 personas
Ingredientes:
200 grs de harina integral
140grs de azúcar morena
1/2 cucharada de polvos de hornear
150 ml de leche vegetal (o jugo de frutas)
140 grs de aceite vegetal
50 grs fresas
50 grs arandanos o uvas
1 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
En un bowl mezclamos la harina, polvos de hornear, el azúcar. Añadimos la leche, el zumos de  limón, vainilla y aceite. Mezclamos bien hasta obtener una masa fina y homogénea. Incorporamos la fruta y mezclamos con mucho cuidado para que la masa no se baje. Introducimos el plum cake en un molde rectangular  y a continuación lo llevamos al horno precalentado a 180º por 45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar antes de servir.
Nota: Una buena idea es espolvorarlo con un poco de azúcar glas