Foto: Christian Toledo

6 a 8 personas

Ingredientes:
200 grs de quinoa, 1 taza de leche de coco, 1 taza de azucar, 2 platanos maduros, 1 cucharada de margarina vegana, 1 cucharada de polvos de hornear, 1 cucharada de avena, 1 cucharada de uvas pasas. Para decorar: 1 yogurt de soja, 1 cuharada de semillas de chía o amapola, 1 fruto de phisalis (alquequenje).

Preparación:
Calentar el horno a 200º. Cocer la quinoa en el doble de agua por unos 8 minutos . Una vez cocida escurrir en colador y reservar. En un bowl moler los platanos, agregar la leche, el azúcar, la margarina y batir todo. Agregar el polvo de hornear y un pizca de sal y revolver. Agregar la quinoa, la avena y las pasas. Mezclar y verter en un molde aceitado. Hornear unos 30 minutos a 150º. Decoramos con yogurt de soja, semillas de chia y un fruto de phisalis.
Nota: puedes reemplazar el fruto de phisalis por una fresa, frambuesa o mora.