Fotografía: Christian Toledo

Para 4 personas.
Ingredientes: 4 calabacines, 1/2 taza de arroz cocido, 1/2 taza de soja texturizada, 2 dientes de ajo, pimienta y sal a gusto y un bote pequeño de nata o crema de avena.
Preparación: Dejamos en romojo la soja texturizada de abundante agua tibia por 1 hora. Cortamos los calabacines por la mitad y les quitamos en interior para reservarlo. Aliñamos los calabacines con sal, aceite de oliva ajo picado y los ponemos en el horno por 10 minutos. Cortamos la cebolla en dados pequeños y la sofreímos hasta que quede pochada. Luego agregamos los calabacines que hemos reservado y la soja texturizada previamente colada. Agregamos sal pimienta a gusto y cocemos por 10 minutos a fuego lento. Una vez cocido agregamos la taza de arroz a la mezcla y revolvemos. Rellenamos los calabacines con la mezcla y les ponemos a cada uno una cucharada de nata de avena. Los ponemos en una fuente para horno y los dejamos 15 minutos a 150º.